玉米淀粉黏性不高，透明度也不是特別好，大的特點是吸濕性強，油炸之后口感酥脆。這些特點決議了玉米淀粉是烹飪為廣泛的用處便是勾芡、腌肉、掛糊等。比如在做一些湯菜的時候為了湯汁愈加濃稠，常常需要用玉米淀粉來勾芡，能夠提升口感。

　　做松鼠桂魚之類的油炸食品，裹上一層玉米淀粉之后口感會愈加酥脆，這種操作專業叫法便是掛糊。不管是豬肉仍是牛肉，在炒肉之前加點玉米淀粉腌制一下，口感會愈加嫩滑。市面上賣的嫩肉粉，其主要成分便是玉米淀粉。而且玉米在冷卻之后能保持形狀，會經常被用在烘焙中讓成品保持松軟。

　　有些地方稱為馬鈴薯淀粉，還有一些地方稱為太白粉。馬鈴薯淀粉的特點是黏性很強、色潔白、透明度好，也能夠用于掛糊、勾芡，一般在家庭烹飪中跟玉米淀粉作用差不多，可是用馬鈴薯淀粉勾芡要注意，盡管做出來的芡汁透亮濃稠，但一旦菜放涼了，芡汁會越來越稀。

　　紅薯淀粉又叫地瓜淀粉、番薯淀粉，特點便是吸水能力強，可是紅薯淀粉一般呈顆粒狀、無光澤、糊化后黏度比較難控制，一般不用于勾芡，做點心放涼之后口感就會變很硬?？墒?，紅薯淀粉口感爽滑有耐性，大部分粉絲、粉皮的質料都是紅薯淀粉。